Essenza di Vaniglia

Oggi vi svelo un segreto, la sfogliatella non è solo napoletana! Anche in Abruzzo abbiamo una nostra versione preparata con strutto e ripiena di marmellata d'uva, mosto cotto e noci.
Si racconta che la ricetta originale napoletana sia stata modificata da una nobildonna abruzzese che la ebbe in eredità dalla suocera partenopea.
Io vi lascio la ricetta che prepariamo nella mia famiglia, senza strutto e con olio extravergine di oliva. 
Il tutto accompagnato da una poesia di Natale...

SOGNO DI NATALE

Era festa dovunque: in ogni chiesa, in ogni casa: intorno al ceppo,
lassù; innanzi a un Presepe,
laggiù; noti volti tra ignoti riuniti in lieta cena;
eran canti sacri, suoni di zampogne, gridi di fanciulli esultanti, contese di giocatori...
E le vie delle città grandi e piccole, dei villaggi, dei borghi alpestri o marini,
eran deserte nella rigida notte.
E mi pareva di andar frettoloso per quelle vie,da questa casa a quella,
per godere della raccolta festa degli altri;
mi trattenevo un poco in ognuna, poi auguravo:
- Buon Natale -

Luigi Pirandello

Ingredienti:

per la sfoglia:4 tuorli
150gr. di vino bianco
150 gr.di olio evo
4 cucchiaini di zucchero
500gr. di farina

per il ripieno:

150 g di ricotta freschissima (di giornata) di pecora
150 g di crema pasticcera al cioccolato

oppure
150 g di mandorle tritate
200 g scrucchiata d'uva

Procedimento:
mettere la farina a fontana sul piano da lavoro ed aggiungere lo zucchero,il vino,l'olio e le uova. lavorare per 15 minuti pigiando con il palmo della mano, ma senza stracciare l'impasto o tirarlo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
Dividere il panetto in 4 parti, stenderle in sfoglie molto sottili, spennellarle con l'olio evo (o con lo strutto) e sovrapporle una sull'altra. Lasciar riposare per un'ora in frigo.
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta e mescolarla con la crema al cioccolato.
Trascorso questo tempo, partendo da un'estremità, arrotolare la pasta formando un cilindro.
Tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore, metterle su un piano infarinato e, partendo dal centro con il matterello, stenderle in modo da ottenere degli ovali di 14x9 cm.
Rivoltarli con una paletta e distribuire al centro il ripieno.
Piegare l'ovale a mezzaluna premendo ai bordi per sigillare bene la pasta.
Disporre le sfogliatelle su una placca rivestita di carta forno e cuocere per 20 min circa a 180°.
Una volta cotte spolverizzarle con zucchero a velo.


Buon Natale!!!

L'affresco, riporta probabilmente un fenomeno che impressionò fortemente il pittore: il passaggio della cometa di Halley nel 1301.
Da quel momento si moltiplicarono i quadri ispirati a questo affresco, probabilmente perché la coda rispondeva al desiderio di avere un corpo celeste che indicasse una direzione, e la stella con la coda entrò a pieno titolo nell'iconografia tradizionale della natività.

Ingredienti:

200 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
150 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 cucchiaio di latte
un pizzico di sale fino
vaniglia
buccia di limone grattugiata

Procedimento:

In una bastardella montare con una frusta i tuorli con lo zucchero, il sale, il latte, la vaniglia e la buccia di limone.
Aggiungere la farina setacciata e la farina di mandorle, mescolare con un cucchiaio di legno il tempo necessario a rendere il composto sufficientemente omogeneo.
Prenedere una manciata di pasta e sfregarla tra una mano e l'altra facendola cadere sul tavolo di marmo (sabbiatura).
Aggiungere quindi il burro ammorbidito e impastare quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo.
Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno un'ora.
Trascorso questo tempo stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavare con gli stampi a forma di stelle i biscotti.
Ricoprire una teglia con carta da forno e adagiarvi le varie formine.
Cuocere in forno a 180° per 10 ' circa.
Spolverizzate le stelline con zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti per 6 persone:

brodo di carne o di verdure q.b.
100 g di fontina senza crosta
100 g di latte
45 g di farina
15 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di fecola
chiodi di garofano
cannella in polvere
sale
pepe

Procedimento:

Tagliate la fontina a pezzetti, unite il latte e lasciate macerare per 30'.
Fondete il burro in una casseruola con 60 g di acqua e un pizzico di sale; al levarsi del bollore unite tutta la farina setacciata e cuocete il composto finché non comincia a staccarsi dal bordo, sfrigolando.
Lasciate intiepidire, poi con l'aiuto di una frusta lavoratelo con l'uovo, un pizzico di pepe, uno di cannella e un chiodo di garofano pestato.
Ponete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo su una teglia coperta da carta forno formando 18 piccole palline,
Infornate a 180° per 20' circa.
Sfornate i mini bignè e lasciateli raffreddare.
Cuocete il latte e la fonduta a bagnomaria, unite la fecola e fate sciogliere il formaggio, ottenendo la fonduta.
Farcire i bignè con la fonduta e servitene 3 a commensale.
("La Cucina Italiana")

Biscotti-mini di Natale al cioccolato e mandorle

Ingredienti:

240 g di farina
110 g di burro
100 g di zucchero grezzo
100 g di mandorle pelate
30 g di maizena
10 g di cacao
5 g di lievito
2 uova
sale

Procedimento:

Sulla spianatoia (o in una capiente ciotola), sistemare la farina, già mischiata al lievito e alla maizena, a fontana e disporre al centro lo zucchero, il cacao, il burro a pezzetti, le uova, le mandorle tritate e un pizzico di sale.
impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgerlo con della pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendere l’impasto, tirare una sfoglia dello spessore di circa 3/4 mm e ricavare le forme con gli stampini natalizi.
Ricoprire una teglia di biscotti con carta da forno e adagiarvi le varie formine.
Cuocere in forno a 180° per 10 ' circa.
A piacere decorare con confettini colorati. Io li ho attaccati al biscotto usando come collante del cioccolato bianco fuso a bagnomaria.
Se ben conservati i biscotti restano freschi per diversi giorni.

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Ingredienti:

350 g di panna montata + 150 g per la decorazione finale (facoltativa)
250 g di latte
100 g di caffè ristretto
60 g di cioccolato fondente
35 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
2 tuorli
6 savoiardi morbidi
caffè solubile
maizena (o fecola)
liquore al caffè (sostituibile con caffè + rum)

Procedimento:

Mescolare i tuorli con lo zucchero, 3 cucchiai di caffè in polvere e mezzo di maizena, stemperarli con il latte caldo, poi scaldare il composto a bagnomaria. Se avete il termometro deve raggiungere la temperatura di 82°; altrimenti regolatevi a occhio.
Quindi incorporare la colla di pesce, già ammorbidita e strizzata; lasciare intiepidire la crema finché inizierà ad addensarsi, quindi aggiungervi la panna montata, ottenendo la bavarese.
Distribuirla nelle coppe con i savoiardi inzuppati di liquore, tenere le coppe in frigorifero e, per servirle. completarle con la salsa al caffè calda (cioccolato sciolto nel caffè ristretto) e un ciuffo di panna montata. Io al posto della panna montata ho guarnito con un bastoncino di cialda.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina 0
30 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
aghi di rosmarino q.b
pepe verde macinato fresco
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale

Procedimento:
Setacciare la farina, versarla a fontana sul piano di lavoro e disporre nella cavità centrale il sale, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e 3 dl di acqua tiepida;impastare gli ingredienti; poi aggiungere 2 cucchiai di olio e il sale e lavorate la pasta per qualche minuto e cospargerla con il rosmarino tritato e una macinata di pepe verde.

Lavorare ancora l'impasto, formate una palla e spennellarla con l'olio la superficie. Porre in una ciotola e lasciarla lievitare, coperta con una pellicola, per 30'.

Trascorso questo tempo, lavorare brevemente l'impasto e ricavarne dei panini da 40 g circa a porzione.. Foderare di carta oleata la placca da forno disporvi i panini spennellati con l'olio rimasto e coprite con la pellicola; lasciare lievitare per altri 20'.

Eliminare la pellicola spolverizzare con la due cucchiai di farina la superficie e cuocete in forno già caldo a 200° per 10', ponendo sotto le placche una ciotola di acqua calda.
Rimuovere la ciotola e lasciar cuocere per altri 15 '.
Sfornare i panini e lasciarli intiepidire su una gratella per dolci.

Ingredienti:

250 g di farina
100 g di zucchero a velo
80 g di burro freddo2 uova piccole
1 cucchiaio di lievito per dolci
cannella
zenzero
buccia grattugiata di un limone non trattato

cioccolato bianco q.b
perline argentate

Procedimento:
Su di una spianatoia (o in una capiente ciotola), ponete la farina a fontana, già mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il burro a pezzetti, le uova, lo zenzero, la cannella e un pizzico di sale.
impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, tirate una sfoglia dello spessore di circa 3/4 mm e ricavate le forme con degli stampini... stelle, alberi. ecc. ecc.
per lo scarpone ho disegnato il modello su un foglio di carta da forno.
Fate ad ogni forma un foro con uno stecchino per inserire il filo.
Infornate i biscotti a 150°/160° e lasciateli cuocere per 10 min circa.
Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria e con l'aiuto di un cornetto di carta decorate le varie forme.

Ingredienti:

per la chitarra:

400 g di semola di grano duro
4 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo

1 cespo di radicchio
3 salsicce
olio evo q.b

per la salsa noci e zafferano:

100 g di gorgonzola
100 g di latte
50 g di gherigli di noce
zafferano in pistilli q.b.
una noce di burro

Procedimento:

Sulla spianatoia mettere la farina, a fontana; rompere le uova, aggiungere il sale e l'olio e impastare con cura, fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo; coprire con una ciotola di vetro o pellicola alimentare e lasciate che riposi.
Tirare la sfoglia e tagliare con l'apposita chitarra o con la "nonna papera" gli spaghetti.

In una casseruola fare soffriggere la salsiccia sbriciolata in un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e continuate a cuocere fin quando non sarà evaporato tutto il liquido di vegetazione.

Scaldare il latte e lasciarvi in infusione lo zafferano per una mezz'ora.
In una casseruola fate sciogliere il burro e quindi aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, il latte con lo zafferano e le noci; togliere dal fuoco quando il formaggio sarà completamente sciolto.

Cuocere la chitarra in abbondante acqua salata e una volta cotta saltarla in padella con il radicchio e la salsiccia.
Distribuire la salsa di zafferano e noci nei piatti individuali e adagiarvi le porzioni di chitarra.

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