Essenza di Vaniglia

I pregiudizi nei confronti della cucina americana sono molto diffusi. Tendiamo a considerarla priva di stile e proiettata a veloci realizzazioni, piuttosto che alla qualità delle preparazioni.
Bisogna riconoscere invece che ha un suo stile: è appetitosa, rapida e semplice nell'esecuzione. E tutto ciò, in un'epoca dai tempi serrati, è il suo punto di forza!
Pensiamo ai muffin, buonissimi per la prima colazione, sono di facile e veloce realizzazione. Inoltre, una volta raffreddati, hanno il pregio di poter essere conservati per una settimana in scatole di metallo o di vetro a chiusura ermetica. C'è anche chi li conserva in congelatore per un mese, ma personalmente non sono una sostenitrice dei cibi surgelati.
Ho provato moltisssime ricette di muffin, e trovo che questa sia una delle migliori...
Ingredienti per 16 muffin:
300 g di farina 100 g di zucchero 200 ml di latte 100 g di burro ammorbidito 2 uova 1 bustina di lievito per dolci vaniglia 3 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente 50 g di granella di nocciole
PROCEDIMENTO:

1
Preriscaldate il forno a 160°. Imburrate bene uno stampo per 16 muffin, oppure foderate ogni cavità con dei pirottini.
2
In un recipiente lavorate la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito. In una ciotolina mescolate il latte, il burro ammorbito, le uova e la vaniglia.
3
Formate una fontana nel centro del composto di farina e versatevi l’altro composto lavorato nella ciotolina, mescolando finchè gli ingredienti si saranno appena amalgamati. L'impasto deve rimanere granuloso, quindi non lavoratelo troppo a lungo.
4
Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato e la granella di nocciole. Trasferite l'impasto negli stampi, riempendoli per 3/4 ed infornate per 20-25 minuti, finchè infilando uno stuzzicadenti al centro di un muffin non ne uscirà pulito. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Serviteli caldi o freddi.

il vino: Marsala dolce, vino siciliano creato nel 1773 dall'inglese John Woodhouse
matrimomio d'amore: cioccolato e nocciole

Vi siete mai chiesti quale sia l'etilmologia della parola caponata?! Curiosando sul web si trovano varie ipotesi sulle origini di questo termine siciliano.
Wikipedia dice " deriverebbe dal capone, nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la 'lampuga', un pesce dalla carne pregiata, ma piuttosto asciutta che veniva servito nelle tavole dell'aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata. Il popolo, non potendo permettersi il costoso pesce, lo sostituì con le economiche melanzane. Ed è questa la ricetta giunta fino a noi. Qualcuno sostiene che il nome del piatto derivi dalle "caupone", taverne dei marinai."
Etimologia del vivere moderno propone invece un'origine più fantasiosa e "al caponesca" della parola...
Cito: Regolamento di conti di stampo mafioso comunemente praticato dai gangstersitalo-americani della zona di Chicago soprattutto negli anni '30-'40, consistente nel tagliare la propria vittima a pezzettini per poi cuocerla in agrodolce insieme a vari ortaggi (melanzane, peperoni, olive).

Etimologia a parte, vi propongo la mia versione di caponata che accompagna le colette di maiale preparate con una panatura aromatizzata.

Ingredienti per 2 persone:

PER LA LOMBATA CON PANATURA AROMATIZZATA:

2 bistecche di lombo di maiale
1 uovo
pan grattato
2/3 cucchiai di passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di paprica
sale
o.e.o

PER LA CAPONATA:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 melanzana
1 cipolla rossa
60 g di pinoli
1 cucchiaio di zucchero di canna
alloro
o.e.o
sale

Procedimento:

La lombata panata: versate il pan grattato e la passata di pomodo in una ciotola e profumate con il rosmarino tritato, la paprica, il sale mescolando bene il tutto. Sbattete le uova in piatto fondo con un pizzico di sale. Passate le bistecchine nell'uovo epoi nel pan grattato aromatizzato.
Foderare una teglia con carta forno,ungetela leggermente, e adagiatevi le lombate panate, ricoperte da un velo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Girare le bistecchine a metà cottura.

La caponata: Tagliate separatamente le melanzane e i peperoni a dadini. Rosolate pe 10' la melanzana in padella con un 3 cucchiai di olio. Unite i peperoni, salate e cuocete per altri 10'.
In un'altra padella, fate appassire in un velo d'olio la cipolla, con una foglia d'alloro e salate. Unite lo zucchero di canna, un mestolo di acqua bollente e caramellate per 10'. Infine aggiungete le cipolle caramellate alle melanzane e i peperoni.
Tostate i pinoli una padellina con un cucchio di olio, e quando saranno color biscotto, uniteli alla caponata.

il vino: un Rosso di Montepulciano

matrimomio d'amore: il maiale con l'agrodolce


lo chef consiglia: per togliere l'amaro dalle melanzane lasciatele per circa mezz'ora in una ciotola piena di latte.

Di ritorno dalle vacanze vi propongo un primo piatto estivo e gustoso, dove le colorate verdure della bella stagione si sposano con un pesto che sa di mare...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di mezze maniche (o altra pasta corta)

per il pesto:
90 g di sgombro sott'olio sgocciolato
10 foglie di basilico
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
50 g d'acqua
uno spicchio d'aglio

per la brunoise di verdure:

1 zucchina
mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo
1 cipollina
1 carota

Procedimento:

IL PESTO: frullate nel mixer l'olio con i pinoli e poi aggiungete uno per volta gli altri ingredienti.
LA BRUNOISE: tagliate a cubetti molto piccoli tutte le verdure e rosolatele in padella con 3 cucchiai d'olio per 20 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto e la bronoise. Mescolate e servite calda oppure tiepida.
Buon appetito!


il vino: un bianco secco, dal profumo floreale come il Collio Traminer aromatico

BASI

• Pasta frolla
• Pasta frolla al cacao 
• Pasta frolla senza uova con olio evo 
• Pasta frolla al limoncello
• Pasta choux
• Sfoglia (per pasta fresca)
• Impasto per spaetzle
• Risotto con cottura senza grassi
• Pasta brisé di Felder (per quiche)
• Pasta strudel
• Crema pasticcera 
• Crema di latte (al microonde)
• Lemon curd
• Salsa di kefir 
• Granola (100% vegetale) 
• Latte di mandorla
• Maionese al latte di mandorla (100% veg) 
• Marinata per BBQ

ANTIPASTI
Antipasti di terra

• Baci di dama salati al pistacchio con mousse di mortadella e tartufo
•  Babà salati alle verdure
• Bruchette con salsa ai peperoni
• Fiori di zucca fritti
• Crocchette (al forno) di ceci e pollo alla menta e limone con salsa di kefir al timo limone
• Pallotte cace e ove (polpettine di formaggio e uova) 
• Peperoni alle erbe aromatiche e mandorle
• Tortino di patate e zucca con funghi e prosciutto
• Mini cake con mortadella, pistacchi di Bronte e provola e insalata di puntarellle e olive nere
• Gattò di patate vegetariano 
• Pizzette da buffet

Antipasti di mare

• Cocktail di gamberetti con salsa di cetriolo e erba cipollina
• Polpo al profumo di alloro
• Frittelle di bianchetti
• Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

INSALATE

• Insalata autunnale di cachi, noci, melagrana e feta
• Insalata di avocado e patate viola
• Insalata di puntarellle e olive nere
• Insalata con crostini e pomodorini ripieni di robiola con erba cipollina
• Insalata di finocchi, soncino e arance con semi di papavero
• Insalata di Pasqua

PRIMI PIATTI 
Pasta fresca (fatta in casa)

•  Gnocchetti alla salvia con crema di zucca, funghi, nocciole e bacon
• Maltagliati di canapa con fagioli
• Nidi di chitarra allo zafferano
• Ravioli di ricotta e pere
• Pappardelle allo zafferano con verdure croccanti
• Gnocchetti di giuncata al timo con dadolata di verdure
• Ravioli di ricotta con salsa di salvia, noci e gorgonzola
• Ravioli su crema di zucca e noci
• Chitarra con radicchio e salsiccia su salsa di zafferano
• Spaetzle di farro ai funghi
• Maccheroni alla chitarra con le pallotte
• Tagliatelle ai semi di papavero con carciofi e zafferano 
• Tagliatelle di farro con pesto di salvia e noci
• Ravioloni di rapa rosa con salsa al parmigiano

Primi di terra

• Bucatini con broccolo romano, guanciale e scaglie di pecorino
• Casarecce di solina con pesto di foglie di carota
• Pasta al forno con ricotta e pomodorini
• Gnocchetti con la zucca
• Chitarra di Fara San Martino piccante
• Farfalle risottate radicchio, gorgonzola e pere
• Fusilli al pesto di zucchine e basilico
• Fusilli rucola e mozzarella con pesto saporito
• Fusilloni lunghi con asparagi al pesto misto aromatico
• Conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella
• Paccheri ripieni con funghi, radicchio e provola con sauce bechamél alle noci
• Fusilloni al pesto mediterraneo (basilico, noci e pomodori confit) con melanzane
• Pasta e broccoli con crumble di pane e frutta secca
• Pasta e patate con lo zafferano di Navelli
• Spaghetti di farro con broccoli, arancia e pesto di mandorle

Primi di mare

• Sformatini di orzo con verdure e tonno
• Mezze maniche con pesto di sgombro e brunoise dell'orto
• Calamarata di calamari, zucchine e pomodorini confit
• Spaghetti integrali con sugo di Baccalà e pane croccante

Riso & Co

• Risotto al limone
• Risotto con cozze e asparagi (cottura senza grassi) 
• Risotto ai porri e gorgonzola con zafferano
• Risotto zucca e castagne
• Risotto con asparagi zucchine e erba cipollina
• Risotto con crema di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
• Risotto rosso con fagioli kidney mantecato al raschera
• Foglie di verza farcite con orzo perlato

Zuppe &  Minestre

• Crema di carote alla mela renetta
• Crema di ceci alla provenzale
• Zuppa di farro e canederli
• Zuppa di farro e fagioli cannellini
• Zuppa di zucca e patate profumata allo zenzero
• Zuppa di ceci e castagne
• Zuppa d'orzo alla trentina
• Zuppa di porri con stracciatella
• Mini bignè speziati alla fonduta in brodo
• Vellutata di rapa rossa e mela verde con salsa di yogurt e gorgonzola

Pane & Co.

• Grissini di patate ai semi di papavero 
•  Brioches al formaggio ripiene di uovo sodo

• Pagnottine alle carote con semi di seamo
• Pane con la ricotta
• Panini al latte di Salvatore De Riso
• Panini al farro
• Pan brioche alla salvia
• Panini al rosmarino e al pepe verde

Pizze, focacce torte salate

• Mini cake con mortadella, pistacchi di Bronte e provola
• Brioche rustica
• Ghirlanda di Natale di brioche (lievitazione naturale)
• Ciambella salata farcita con speck e formaggio
• Crostata di zucchine e melanzane al prosciutto (con pasta brisèe)
• Crostata salata di zucca
• Erbazzone (o scarpazzone) al formaggio
• Focaccine di patate viola (vitelotte) da una ricetta di Carlo Cracco
• Focaccia al farro lievitata con yogurt
• Focaccia alle noci e al vino novello
• Focaccia con cipolle rosse di Tropea
• Focaccia con fichi e olive taggiasche
• Focaccia pugliese
• Focaccia con noci e miele (lievitazione naturale)
• Panini multicereale per hamburger (lievitazione naturale)
• Pizza con fiori di zucca e zucchine
• Pizza Gourmet: Mozzarella di Bufala & Melanzane a funghetto
• Pizzette da buffet
• Plumcake salato ai due formaggi e zucchine
• Plumcake con asparagi, parmigiano reggiano, pistacchi e erba cipollina
• Quiche con zucchine, speck e brie al profumo di menta
• Quiche Lorraine profumata allo zafferano
• Quiche con broccoletti, gorgonzola e noci
• Sfogliata ai pomodori San Marzano con mozzarella, robiola e basilico
• Strudel d'autunno
• Treccia di Pasqua

Piatti unici

• Frittata di spaghetti
• Tacos di carne e crema di peperone verde

SECONDI

Secondi di carne e uova

• Arrosto con le castagne
• Arrosto con salsa di mela verde e scalogni in agrodolce
• Arrosto di vitello con menta e capperi
• Bocconcini di pollo speziati con yogurt e verdure
• Coq au vin (Gallo al vino)
• Cotolette di maiale aromatizzate e caponata
• Polpettine(al forno) di ceci e pollo alla menta e limone con salsa di kefir al timo limone
• Filetto di maiale con mele al Calvados
• Frittatine al forno con piselli, asparagi, menta e provola
• Frittata di spaghetti
• Pallotte cace e ove (polpette di formaggio e uova)
• Pollo croccante al sesamo
• Rotolo di polpettone farcito con speck e rucola
• Tacos di carne e crema di peperone verde

Secondi di mare

• Alici e carciofi in tortiera
• Polpo al profumo di alloro
• Tortini di alici con pomodorini e mozzarella di bufala
• Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

VERDURE

• Gattò di patate vegetariano
• Frittatine al forno con piselli, asparagi, menta e provola
• Gratin di cavoletti, mele e speck con salsa al latte e noci
• Caponata
• Crumble salato di patate e noci aromatizzato alle erbe mediterranee
• Crumble salato di pane con zucca e nocciole
• Cubetti di pancetta e patate nel wok
• Fagottini di verza e patate con funghi
• Falafel di ceci e di spinaci
• Frittelle di patate e castagne al rosmarino
• Peperoni alle erbe aromatiche e mandorle
• Peperoni ripieni di couscous
• Polpette di verdure con fonduta di taleggio
• Tortino di patate e zucca con funghi e prosciutto
• Tortino di caponata in crosta di pane
• Zucca e cipolline con erbe aromatiche e zenzero

DOLCI

Dolci al cucchiaio

• Bavarese in coppa al cioccolato e caffè
• Crema al mascarpone con composta di fragole
• Mele brinate (con ripieno di castagne)
• Panna cotta con salsa al cioccolato
• Panna cotta allo yogurt con salsa di fragole
• Panna cotta gelata con salsa di fragole
• Pere al vino rosso speziato
• Tiramisu al bicchiere di "Felice a testaccio" 
• Tortino di colomba con tartare di fragole e pistacchi e crema di ricotta e panna

Crostate

• Crostata al limoncello con fragole profumate al timo limone
• Crostata con fragole e lemoncurd
• Crostata di mele con crema alla vaniglia e marmellata di more di rovo
• Crostata di ricotta e marmellata di visciole
• Crostata con ricotta vanigliata e marmellata di mirtilli (con pasta frolla con l'olio)
• Crostata uva e noci
• Crostata con confettura di fichi e noci
• Crostata al cacao con mousse al gianduia
• Crostatine con zucca e amaretti
• Crostatine al farro e olio evo con marmellata di fragole

Torte e ciambelle

• Cake di Kamut con more e semi di papavero
• Cake cannella & cioccolato
• Ciambella con mascarpone al profumo di limone
• Ciambellone di ricotta
• Ciambellone super soffice di Maurizio Santin
• Clafoutis d'uva fragola
• Kranz alle mandorle
• Moelleux al fondente di mele, con mandorle e vaniglia 
• Plumcake di panna acida e fragole con glassa alla menta
• Schiacciata d'uva
• Torta integrale con pesche e lavanda
• Torta di cioccolato e nocciole con caramello salato
• Torta al succo d'arancia
• Torta all'arancia e semi di papavero di Donna Hay.
• Torta rovesciata di albicocche
• Torta con mele e albicocche secche
• Torta deliziosa cioccolato e nocciole (o torta tenerina)
• Torta della nonna con salsa all'arancia
• Torta di carote al profumo di arancia e amaretto
• Torta di carote e albumi
• Torta di castagne e nocciole
• Torta d'avena integrale con mele e nocciole
• Torta di castagne e ricotta con mousse montblanc (glutenfree)
• Torta di mele
• Torta mungana
• Torta di mele al rum con cioccolato bianco
• Torta di pane al cioccolato
• Torta mele & cioccolato 
• Torta di mele al mascarpone 
• Torta morbida di fragole e yogurt
• Torta morbida al cioccolato e noci
• Torta nutella e nocciole o torta giffonese di Salvatore De Riso
• Torta di cocco e cioccolato di Donna Hay
• Torta pere&cioccolato (profumata alla vaniglia)
• Torta soffice (con yogurt) caramellata (all'arancia)
• Trasparenze di sfoglia alle mele

Biscotti & piccola pasticceria

• Frollini con carota e cocco (senza uova) 
• Biscotti di nocciole (senza uova e senza lattosio)
• Biscotti/scoiattolo con farina di castagne, miele, cioccolato e noci
• Biscotti con farina di malto nero e frutta secca
• Biscotti tagliati allo zafferano
• Biscotti morbidi con noci, mele & miele
• Biscotti (con l'olio) alla vaniglia farciti con marmellata di fragole
• Biscotti ai fiocchi d'avena e riso soffiato, caramellati (L. Montersino) 
• Biscotti al cacao e caramello
• Biscotti alle mandorle e confettura d'uva
• Biscotti della Befana: i Befanini
• Biscotti con arancia e olio evo
• Biscotti di Natale per l'albero
• Biscotti tirolesi
• Biscotti-mini di Natale al cioccolato e mandorle
• Canestrelli
• Castagnole di Anna Moroni
• Castagnole (o frittelle di Carnevale) alle spezie (con farina di riso)
• Fettine del faraone (biscotti di mandorle e nocciole di L.Montersino)
• Frappe al miele e semi di papavero 
• Omini di panpepato (gingerbreads)
• Limonci di Carnevale marchigiani (con pasta madre)
• Rose di carnevale  
• Salamini di cioccolato al latte (senza uova)
• Sesamini snack
• Stelle di Natale sablè alle mandorle
• Tartellette di Halloween
• Tartellette alla frutta secca e salsa mou
• Tartufi al cioccolato (rivestiti di cacao, cannella e cocco)
• Tartufi di castagne

Dolci tipici abruzzesi

• Biscotti tagliati allo zafferano
• Pizza dolce
• Ferratelle
• Le peschette
• Sfogliatelle (abruzzesi) con crema di cioccolato e ricotta
• Torrone morbido cioccolato e nocciole

Brioche e dolci lievitati

• Torta di rose con la zucca (lievitazione naturale)
• Mini brioche al cacao (lievitazione naturale) 
• Ghirlanda di Natale di Brioche (lievitazione naturale)
• Ciambelle di patate dolci di Sal De Riso (o zeppole di Carnevale)
• Ciambella al caffè con gocce di cioccolato
• Brioche ai tre cereali con gocce di cioccolato fondente
• Brioche al cuore di frutti di bosco
• Hot cross buns (panini dolci inglesi) di Donna Hay
• Krapfen al forno
• Panettoncini al cioccolato
• Maritozzi alla panna di Salvatore De Riso
• Lussekatter o Gattini di Santa Lucia 
• Pizza di Pasqua dolce con perline (lievitazione naturale)
• Kranz alle mandorle
• Schiacciata d'uva
• Streusel di mele 
• Zeppoline farcite 
• Limoncini di Carnevale(lievitazione naturale)

Dolci di Carnevale

• Limoncini di Carnevale (lievitazione naturale)
• Zeppoline farcite  
• Ciambelle di patate dolci di Sal De Riso (o zeppole di Carnevale)
• Castagnole di Anna Moroni
• Castagnole (o frittelle di Carnevale) alle spezie (con farina di riso) 
• Castagnole con ricotta, anice e arancia
•  Frappe al miele e semi di papavero 
• Rose di carnevale

Muffins, crumble, pancake, cupcakes &Co.

• Brownies cheesecake
• Cupcakes-chocolate
• Crumble di visciole, noci e vaniglia 
• Granola (100% vegetale) 
• Muffins con lamponi, granola e camomilla
• Muffins cioccolato e lamponi
• Muffins choco rice
• Muffin ai frutti di bosco
• Muffins al cioccolato di Montersino
• Muffins al cioccolato e nocciole
• Muffins alle carote
• Muffins alle ciliegie
• Muffins alle mele speziate 
• Pancake alla ricotta di Nigella

Conserve, creme, marmellate & liquori

• Confettura di pesche alla vaniglia 
• Chutney piccante di pomodori verdi e cipolla rossa
• Cerasoli sotto spirito
• Amarene sotto spirito alla cannella
• Liquore alle albicocche e vaniglia
• Centofoglie di amarena
• Lemon curd (o crema inglese)
• Crema al latte (al microonde)
• Liquore al basilico o basilicello
• Genziana
• Marmellata di mele limoncelle e limone
• Marmellata di more al profumo di vaniglia e brandy
• Nocino (liquore)
• Salsa ai peperoni rossi
• Sciroppo di ribes dell'Artusi

In Italia, come anche in Francia, tendiamo a costruire pentole ad hoc rispetto al tipo di cibo che bisogna cucinare. In Cina è il cibo che si adatta sostanzialmente a un unico recipiente: il wok! è a forma di semicupola ed è adatto per qualsiasi alimento e per ogni genere di cottura: dalla frittura alla cottura a vapore. Se cominciate ad usarlo difficilmte lo sostituirete con altri recipienti! Perchè permette anche di realizzare le ricette della nostra tradizione con una cottura veloce (in genere gli alimenti si tagliano a pezzetti) e riducendo il consumo di grassi. Come ho fatto io con le patate preparate ieri sera...

Ingredienti per 4 persone:
8 patate di medie diemnsioni
100 g di pancetta a cubetti
un rametto di rosmarino
una foglia di salvia
1 cucchiaio d'olio e.v.o
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate a cubetti le patate, grosso modo delle dimensioni della pancetta.
Poi mettete nel wok le patate, la pancetta, la salvia e il rosmarino e l'olio. Mescolate e poi mettete a cuocere a fuoco medio. Quando le patate in fondo al wok saranno rosolate, mescolate di nuovo. Lasciate cuocere finchè tutti i cubetti saranno ben dorati e croccanti. Salate, pepate e servite!
Buon appetito!
matrimonio d'amore: le patate con la pancetta


lo chef consiglia: patate sode a polpa gialla ideali per la cottura bollita o per la frittura; patate mediamente sode a polpa giallo-paglierina sono adatte per tutte le ricette, ma in particolare per la cottura al forno; patate farinose a polpa bianca le più adatte per purè e gnocchi.

Con il mortaio oppure con il mixer, basta veramente poco per ottenere infinite varianti del tradizionale pesto "alla genovese".
Di solito si parte da una base di olio e frutta secca per poi giocare con gli altri profumi, seguendo i nostri gusti preferiti e usando un po' di fantasia...
Quello cucinato da me è il pesto con le zucchine, le noci, il basilico... :

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli (o trenette)
3 zucchine di piccole dimensioni freschissime
40 g di noci (o pinoli)
15 g parmigiano
una decina di foglie di basilico
olio qb
aglio
sale
pepe

Procedimento:
Nel mixer pestate i pinoli con l'olio e poi unite le zucchine tagliate a cubetti, il parmigiano, l'aglio, il sale e il pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla conservatevi un mestolo d'acqua.
Condite la pasta con il pesto, e aggiungete un po' d'acqua di cottura se vi sembrerà troppo asciutta.
Buon appetito!

il vino: un vermentino delle Cinque Terre

Quante volte capita che avanzino gli spaghetti e ci sembra un vero peccato buttarli via?!
Mio marito, di sangue partenopeo, mi ha insegnato a riciclarli, preparando una bella frittata!

La ricetta è semplice e veloce come la preparazione di ogni frittata!
Qualsiasi sia il condimento (non eccessivo) dei vostri spaghetti, aggiungete un uovo ogni 100gr di pasta.
Quindi rompete le uova, battetele con il sale e il pepe. Condite la pasta con il composto di uova e versatela in una capiente padella contenente olio bollente.
Rosolate la pasta da ambo i lati; deve formare una crosticina dorata e croccante.
Infine ponetela su un piatto da portata e tagliatela a spicchi o a cubetti.
Sarà buona sia calda che fredda. Ed è anche uno sfizioso antipasto da buffet!
Buon appetito!

il vino: un bianco seccco, sapido, dal profumo floreale, come il Sannio Fiano

matrimonio d'amore: spaghetti e pomodoro

Cosa c'è di meglio della pizza?!
Anche facendola in casa e con il forno elettrico, si possono avere risultati eccellenti!!!
Quello che preparo io, è un impasto per la pizza, copiato alla mia mamma, diverso da quelli più tradizionali, ma la riuscita è assicurata...

Ingredienti:

1 kg di farina
1 litro d'acqua minerale effervescente
1 cubetto di lievito di birra da 25 g
1 cucchiaino di miele

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola e sbriciolatevi il cubetto di lievito. Aggiungete l'acqua un po' alla volta, il miele e cominciate ad impastare con un cucchiaio, facendo un movimento circolare dal basso verso l'alto. Lavorate in questo modo la pizza per qualche minuto. L'impasto devo rimanere un po' fluido.
Avvolgete la ciotola con l'impasto della pizza con la pellicola trasparente, in modo che non entri aria.
Lasciate lievitare per qualche ora.
Questo è l'impasto base, adatto per preparare 8 pizze dal diametro di 26/28 cm. Vi consiglio di ungere la teglia dove cuocerete la pizza, e di stenderla con le mani bagnate (così non tenderà ad attaccarsi) invece che con il matterello.



Naturalmente sulla pizza potete mettere tutto ciò che volete, secondo i vostri gusti; io ve la propongo con le zucchine, i fiori di zucca e, se vi piacciono, con le alici.
Ho coperto la superficie della pizza con le zucchine tagliate a rondelle.
Al centro ho realizzato un albero: una piccola zucchina, il tronco, i fiori di zucca e le alici, la chioma.
Condita con un filo d'olio ed il sale, l'ho infornata per un 20 minuti.
Quasi giunta a cottura ho aggiunto la mozzarella tagliata a fettine e l'ho infornata di nuovo fin quando la mozzarella non si è sciolta.

Buon appetito!!!

Con questa pizza partecipo al "pizza gourmet" di precisina!












il vino: provate con un EST! EST!! EST!!!

matrimonio d'amore: la pizza con... qualsiasi tipo di cibo! Dal pomodoro alla nutella!!!

Come rinunciare in questo periodo dell'anno ai fiori di zucca fritti?!
Quelli che ho fatto io sono con la pastella per tempura; si tratta di un fritto tipico della cucina giapponese, che la prepara con crostacei, molluschi e verdure, accompagnata con una salsa liquida a base di soia e sakè.
Questa è la mia versione di tempura...

Ingredienti:

3 dl di acqua gassata ben fredda
1 cucchiaio di olio di semi
1 tuorlo d'uovo
180 g di farina
40 g di fecola
fiori di zucca
sale q.b
olio per friggere

Procedimento:

In una ciotola unite il tuorlo all'olio e all'acqua gelata e amalgamate accuratamente il tutto. Incorporate la farina e la fecola mescolando velocemente: la pastella deve presentarsi grumosa. Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e metette a pastella a raffredadre in frigo.
La pastella non deve risulatre troppo densa, perchè deve velare solo leggermente gli alimenti.
Lavate velocemente i fiori sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta assorbente. Se vi piace il gambo potete anche lasciarlo.
Scaldate abbondante olio per friggere (io uso quello di arachide).
Immergete i fiori nella pastella, e quando l'olio sarà ben caldo, friggetene pochi per volta. Man mano che saranno ben dorati scolateli e adagiateli per qualche istante su carta assorbente da cucina. Dubito che riuscirete a disporli su un piatto da portata... verranno divorati prima!
nota: ottime fritte con la tempura sono anche le zucchine, affettate a nastri sottili.
nota2: L'olio di semi di arachidi ha il suo punto di fumo a 180° e grazie a questa sua buona stabilità alle alte temperature risulta uno degli oli da preferire.

il vino: Muller Thurgau bianco dell'Alto Agige, DOC di colore giallo paglierino

matrimonio d'amore: i fiori di zucca con le alici