Non ho mai amato la maionese.
Quelle poche volte che l'ho mangiata ho sempre avuto la sensazione di avere una zavorra sullo stomaco....
Di recente, invece, mi è capitato di assaggiare la maionese vegetale con delle chips di carote e patate. E ho pensato che avesse un suo perché. Credo mi abbia incuriosito soprattutto per via della curcuma presente, che adoro! Per il resto il gusto era più neutro che gradevole.
Poi ho letto una ricetta dello chef Salvini: una maionese vegetale preparata con il latte di mandorla...e la curiosità di provarla è stata da subito tantissima!
Innanzitutto ho preparato il latte di mandorla in casa che era da un po' che volevo provare, ma non avrei mai pensato fosse tanto semplice da realizzare senza estrattore o diavolerie simili!
E poi ho fatto la maionese di mandorla che non è impazzita ed è venuta anche cremosa, pur senza la presenza delle uova. L'importante è il bicchierone alto, il Minipimer abbastanza potente ed il movimento dall'alto al basso, per inglobare l'aria, mentre l'olio scende lentamente a filo sul latte.... Poi è possibile servirla così al naturale o con l'aggiunta di spezie o erbe aromatiche. Io ho aggiunto un bel po' di curcuma, che conferisce un bel colore giallo (maionese).. :)
Ottima con passati di verdure, insalate, carni bianche, pesce o come salsina da mettere nell'hamburger: con una quantità maggiore di olio viene più densa e corposa, l'ideale per patatatine e chips, invece diminuendo l'olio assume una consistenza più morbida, così come mi ha fatto notare la mia amica Elena Roversi!
Insomma oltre la sua bontà e versatilità sono tantissimi altri i motivi per provarla non ultimi tante calorie in meno e niente grassi saturi!
Allora per ordine cominciamo con la ricetta del latte di mandorla...
LATTE DI MANDORLA
Ingredienti per 1/2 litro di latte
-100 g di mandorle sgusciate non spellate
-2 mandorle amare
-500 ml di acqua naturale
Preparazione
Portiamo a bollore dell'acqua in un pentolino. Versiamo le mandorle e scoliamole dopo una trentina di secondi. Spelliamole e mettiamole in una ciotolina coperte d'acqua per tutta la notte.
L'indomani frulliamole con il frullatore ad immersione e poi filtriamo il latte con un colino.
Mettiamo in una bottiglia e conserviamo in frigo per alcuni giorni.
MAIONESE AL LA LATTE DI MANDORLA
- 200 g di latte di mandorle
- 150 g di olio di oliva extra vergine
- 150 g di olio di riso
- 1 cucchiaio di aceto di mele (o succo di limone)
- sale integrale
-curcumaPreparazione
Mettiamo il latte, il sale e l'aceto nel boccale del Minipimer e cominciamo a frullare.
Incorporiamo poi i due oli a filo, lentamente, cercando di muovere il Minipimer dall'alto verso il basso in modo da far inglobare aria al composto.
Ora possiamo lasciarla al naturale oppure aggiungere erbe aromatiche o spezie.
Versiamo in un barattolo di vetro, chiudiamo bene e conserviamo in frigo per due o tre giorni.
Versiamo in un barattolo di vetro, chiudiamo bene e conserviamo in frigo per due o tre giorni.
