Essenza di Vaniglia

Ingredienti per 16 cups cakes:

250 g di farina 00
100 g di zucchero
1 vasetto di yogurt naturale
2 cucchiai di latte
50 g di burro fuso freddo
1 pizzico di bicarbonato
1 limone non trattato
1 bustina di lievito

per la glassa:

1 vasetto di crema di pistacchio di Bronte
100 g di cream cheese

per le violette candite:

violette acqua zucchero

Procedimento:

Imburrare e infarinare gli stampi per muffin.
In una ciotola versare la farina ed il lievito setacciati e lo zucchero, mescolare bene.
Sbattere le uova aggiungere il latte, lo yogurt, la buccia di limone grattugiata e il burro fuso. Versare il tutto nel precedente impasto e mescolate.
Versate il composto ottenuto negli stampi e riempirli per 3/4 della loro capacità.
Infornare per 20-25 minuti a 150°.
Una volta sfornati, aspettare qualche minuto e poi lasciarli raffreddare su una gratella.


Preparate in un pentolino lo sciroppo con 4 parti d'acqua e una di zucchero(4 cucchiai d'acqua-- 1 cucchiaio di zucchero). Con l'aiuto di un pennellino, pennellare le violette con lo sciroppo e poi passarle delicatamente nello zucchero. Lasciare asciugare.

Con l'aiuto di un sac à poche decorare i cups cakes con la crema e guarnirli con le violette candite.

Ingredienti per 2 persone:

300 g di petto di pollo
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla rossa
1 vasetto di yogurt bianco naturale
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di coriandolo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio evo
farina q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
sale

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo in bocconcini, salarli, infarinarli e rosolarli in una padella con l'olio e un rametto di rosmarino. Sfumare con il vino e aggiungere la cipolla tritata e la carota tagliata a julienne. Cuocere per 10'/15' a fuoco medio e bagnare con un mestolo di brodo(aggiungerne dell'altro se necessario).
Quindi unire la zucchina tagliate a julienne e cuocere ancora 5'. Unire lo yogurt e le spezie, dopo 2' spegnere e servire, magari, accompagnato da un'insalata.

Ingredienti:

200 g di buche de chèvre(formaggio di capra di media stagionatura)
150 g di farina
125 g di latte 100 g di gruyère grattugiato (dolce)
80 g di olio evo + 1 cucchiaio
7 g di lievito in polvere istantaneo per prodotti da forno salati
3 uova
2 piccole zucchine
cerfoglio (o prezzemolo), un ciuffo
erba cipollina, un ciuffo
sale
pepe

Ingredienti:

500 g di farina 0
100 g di semola rimacinata di grano duro
250 g di patate lessate (sono all'incirca 2 patate medie)
300 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito liofilizzato
5 cucchiai d'olio evo
sale q.b.
origano olive nere (due manciate)
10 pomodorini ciliegina

Procedimento:

Setacciare le farine e miscelarle con il lievito e due cucchiani di zucchero; in una ciotola amalgamare la farina con le patate lessate (schiacciate con una forchetta o con lo schiacciapatate), l'olio, l'acqua e il sale. Trasferite il tutto in una spianatoia leggermente infarinata e cominciate a lavorare l'impasto(almeno 10') fino a quando non sarà liscio ed omogeneo e tirandolo non sispezza. Se avete un'impastrice il vostro lavoro è dimezzato!
Porre a lievitare per 2 h in una ciotola sigillata con pellicola per alimenti in luogo tiepido (io pongo la ciotola sotto una coperta di lana).
Trascorso questo tempo stendere l'impasto con le mani unte in due teglie (per pizza dal bordo alto) di 22 cm circa di diametro. Lasciare lievitare ancora per mezz'ora e poi affondare nell'impasto i pomodorini tagliati a metà e le olive nere denocciolate. Spolverate con l'origano, aggiungere un filo d'olio sulla superficie delle focacce e infornate a 240° per 30' circa. A fine cottura la focaccia dovrà risultare ben dorata e alta circa 6/7 cm.

Ingredienti per 16 krapfen:

150 g di farina manitoba
350 g di farina bianca 00
80 g di burro + 50g
25 g di lievito di birra
80 g di zucchero
2 uova
80 g di acqua
latte 200 g circa
una stecca di vaniglia

per farcire:

crema pasticcera, cioccolata o marmellata

Procedimento:

Sbriciolare il lievito di birra e stemperarlo nell'acqua insieme con un cucchiaino di zucchero e la farina manitoba setacciata, impastare e formare una palla; mettere in una ciotola, coprire bene con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora (dovrà raddoppiare di volume)

Io ho utilizzato il robot, ma il procedimento che segue può essere fatto anche a mano.

Mettere nel robot la palla lievitata e aggiungere la farina 00 setacciata, i semi di vaniglia le uova, lo zucchero e 80 g burro. Impastare e poi aggiungere il latte, versatene un po' per volta finchè la pasta non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Accomodare l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare un paio d'ore in luogo tiepido.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 7-8 mm e, servendosi di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavare da essa un numero pari di dischi del diametro di 7 cm.
Pasasre un pennello inumidito con dell'acqua il bordo di metà dei dischi e disponete al centro di ognuno un cucchiaio scarso di farcia (io ho messo la crema pasticcera).
Sovrapporre i restanti dischi esercitando una pressione sui bordi per sigillarli; disporli su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziati (potrebbero servirne due) perché aumnetano molto di volume.
Spenenllare la superficie con 50 g di burro fuso, coprire e lasciar lievitare ancora 30/45' .

Cuocere in forno preriscaldato a 170/180° per 20'.

Servite spolverizzando con zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per le pappardelle:
(dose per 5 persone)


400 g di semola di grano duro
4 uova
un pizzico di sale
2/3 pistilli di zafferano diluiti in poca acqua tiepida
(o una bustina di zafferano in polvere)
1 cucchiaio di olio evo

ingredienti per il condimento di verdure:

2 carciofi
2 zucchine
2 carote
3 fettine di prosciutto crudo
maggiorana
prezzemolo
olio evo q.b.
sale
ricotta da grattugiare (a piacere)

Procedimento:

Sulla spianatoia raccogliere la farina, a fontana; allargare bene i bordi del cratere centrale per fare posto alle uova, cominciare a sbatterle delicatamente con la forchetta e unite un pizzico di sale, lo zafferano e l'olio che renderà la pasta più facile da stendere; cominciare a mescolare la farina con le uova attirandola poco alla volta con la forchetta verso il centro della fontana; tenere conto che il quantitativo di farina può variare a seconda della grandezza delle uova.
Raccogliere bene l'impasto e lavoratelo lungamente a mano fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo; appena pronta, raccogliere la pasta a palla e lasciarla riposare coperta da una ciotola di vetro o da pellicola alimentare, per almeno 30'.

Stendere la pasta con la macchina: prendere piccole quantità di pasta e fatele passare una tra i rulli. Ripetere più volte l'operazione, stringendo di volta in volta i rulli, fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Tagliare la pasta con la rotella in strisce oblique.

Mondare e ridurre a spicchietti carciofi. Porli in ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Tagliare le zucchine e le carote a nastri sottili. In una capienta casseruola scaldare l'olio con l'aglio e il prosciutto tagliato a julienne, far cuocere i carciofi per qualche minuto poi unire le zucchine e le carote. Saltare ancora per 5 / 10 ' le verdure, togliere l'aglio e salare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e farla saltare in padella con il condimento di verdure. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Profumare con il prezzemolo e la maggiorana. Servire a piacere un una grattugiata di ricotta.

ZUPPA DI FARRO E CANEDERLI:Ingredienti per 4 persone (12 canederli)

200 g di farro
150 g di cime di broccolo
100 g di pane raffermo
olio evo
40 g di farina
20 g di grana grattugiato
(io ho messo l'emmentaler)
1 uovo
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1/2 cipolla
latte
brodo vegetale
alloro
sale pepe

Procedimento:

preparare i canederli: privare il pane della crosta, tagliarlo a piccoli cubetti e ammollarli in 70 g di latte.(se il pane è particolarmente secco aggiungere altro latte)
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con due cucchiai di olio, poi unirlo al pane ammollato, aggiungere l'uovo, leggermente sbattuto, il grana, salare, pepare e amalgamare il tutto con le mani.
Lasciare riposare il composto per un'ora.
Lessare le cime di broccolo con una foglia di alloro per 8/10', poi scolarle, tritarle finemnete e unirle al composto di pane; aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto. Se serve salare ancora.
Con il composto ottenuto modellare, con le mani bagnate, 12 gnocchi tondeggianti (devono essere un po' più piccoli di una pallina da tennis), porli su un vassoio e lasciarli riposare una ventina di minuti.

Preparare la zuppa di farro: tritare finemente la carota, la cipolla ed il sedano. Soffriggerli in una casseruola con due cucchiai d'olio, quindi unirvi il farro, lavato e scolato, 6 mestoli di brodo bollente e lasciare sobbollire per 30'.

Tuffare gli gnocchi di pane in acqua bollente salata e cuocerli a fiamma bassissima per 10', poi spegnerli e lasciarli riposare nell'acqua per 3-4' prima di scolarli.

Distribuire la zuppa di farro nelle ciotole e completare ognuna con 3 canederli.

BRIOCHE AI TRE CEREALI
Ingredienti per 10 pezzi:

farina bianca g 200
burro g 125
farina di mais g 30
farina di farro g 40
zucchero g 50
latte g 50
cioccolato fondente g 80
lievito di birra g 15
3 tuorli
sale
zucchero a velo

Procedimento:

Sbriciolate il lievito con g 100 di farina bianca, stemperate il tutto con il latte quindi impastate ottenendo un panetto; incidetelo con un taglio a croce e ponetelo a lievitare coperto, in luogo tiepido. Intanto tritate il cioccolato(io ho usato le gocce);sciogliete il burro. Trasferite il panetto lievitato nella ciotola dell'impastatrice (o del robot) aggiungete i tuorli, il resto della farina bianca, quelle di mais e di farro, un pizzico di sale, lo zucchero,il burro, circa g 40 di acqua e avviate l'apparecchio; procedete nell'impasto e, alla fine, incorporatevi il cioccolato; lasciate quindi lievitare l'impasto per 2 ore. Con l'impasto ormai lievitato, formate 3 filoncini e divideteli in pagnottelle di circa 60 g cad.. Deponetele negli stampini(diametro: 4,5 altezza: 8) ben imburrati e infarinati. Tenete le pagnottelle a lievitare negli stampini finché questi ultimi risulteranno colmati, quindi passateli in forno a 180° per 20' circa. Spolverizzate le brioche con lo zucchero a velo.

Nota: io conservo le brioche in sacchetti per congelare, ben chiusi, in modo tale che non perdano la loro morbidezza il giorno dopo.

"Cadde su questa terra
una goccia di sole
e nacquero i vulcani,
fu in quella luce intensa
che si accese accecante dalla materia,
una scintilla di nuova vita.
E nella sabbia nera e sulla terra un fremito;
poi tanti fiori, tanti frutti d'oro,
e dopo la pioggia sull'arsura,
agli alberi, come lampioncini accesi le arance di sicilia.
Una goccia soltanto.
E un mare di colori."
(Pepita Misuraca)

Ingredienti per 40 biscotti circa:

2 arance sanguinello
olio evo, stesso peso delle due arance spremute
zucchero a velo, stesso peso delle due arance spremute
farina, 400 g circa
2 tuorli
( 3 tuorli + un cucchiaino di latte se volete spennellarvi i biscotti)
10 g di lievito per dolci



Preparazione:

Spremere le arance. Mescolare il succo ottenuto con l'olio, lo zucchero, i tuorli e 300 g di farina setacciata con il lievito. Amalgamare e aggiungere man mano l'altra farina fino ad ottenere un impasto dalla consistenza di una frolla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30'.
Stendere la pasta con il matterello a 2-3 mm e ritagliare i biscotti con le formine o con la rotellina e disporli su una teglia ricoperta da carta forno. Spennellare la superficie con acqua e zucchero (o con un'emulsione fatta con il tuorlo ed il latte) e lasciarli cuocere in forno a 170° per 10/15'.

Ingredienti per 2 persone:

180 g di paccheri di Gragnano
1 cespo di radicchio
50 g di provola
1 salsiccia
150 g di funghi ( champignon, chiodini...)
salsa besciamel

per la salsa besciamella:

1/2 l di latte
40 g di burro
40 g di farina
noce moscata
sale fino

30 g di noci

Procedimento:

In una casseruola fare soffriggere la salsiccia sbriciolata in un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e continuate a cuocere fin quando non sarà evaporato tutto il liquido di vegetazione. A parte, cuocere i funghi tagliati a fettine e, a cottura ultimata, unirli alla salsiccia e al radicchio.
Mescolare, lasciar raffreddare ed infine aggiungere la provola tagliata a dadini (ripieno dei paccheri).

Cuocere in abbondate acqua salata i paccheri e scolarli molto al dente. Io li lascio cuocere max per 5'.

Preparare la salsa besciamella: in una casseruola preparare un roux bianco: sciogliere il burro, unire la farina, fuori dal fuoco (per prevenire la formazione di grumi) e mescolando far cuocere per un minuto; lasciare intiepidire.
Portare quasi a bollore il latte e versarlo gradualmente sul roux, mescolando in continuazione con una frusta o una spatola di legno.
Fra riprendere l'ebollizione continuando a mescolare, salare e profumare con un po' di noce moscata grattugiata.
Lasciare sobbollire per qualche minuto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Se non intendete utilizzare subito la salsa spargete sulla superficie qualche fiocchetto di burro e coprite: in questo modo limiterete la formazione della crosta superficiale.

Frullare con il mixer le noci e la besciamel.

Io ho riempito i paccheri ad uno ad uno con il ripieno, ma se preferite potete semplicemnete mescolarli con il condimento.
Adagiare i paccheri in una pirofila e versarvi la besciamella.
Gratinare in forno a 180/ 200° per 10/15'.

Da esperto di internet e della sua netiquette dovrebbe essere a conoscenza dei vincoli posti dal creative commons,a cui aderisco, in caso contrario la invito vivamente a prenderne visione così da evitare altre appropriazioni indebite in futuro.
Parla della mole di lavoro che ha fatto per impaginare senza considerare, offendendolo, il lavoro CREATIVO che c'è dietro uno scatto e dietro ogni ricetta.
Anche per me internet è condivisione, altrimenti non avrei Mai creato questo blog, ma nel rispetto del lavoro altrui.
Conosco i nomi dei princinpali siti che portano visitatori al mio blog, il suo non è certamente tra questi.
La invito ancora una volta a rimuovere ogni contenuto preso da essenzadivaniglia e la informo che siti e blog che hanno prelevato in spregio alla creative commons sono stati repetinamente bannati.

Ingredienti:

500 g di farina
1 cubetto di lievito di birra
1 tazza di panna fresca liquida (corrisponde a 120/130 g di peso)
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
250 gr di latte
una noce di burro
2oo g di speck
150 g di asiago
una manciata di semi di papavero

Procedimento:

Scaldare leggermente il latte con la noce di burro (non deve essere troppo caldo altrimenti si inibisce l'azione del lievito) e sciogliervi il lievito. Aggiungere la panna, il miele, il sale. Amalgamare bene, aggiungere la farina e poi impastare sulla spianatoia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprire il composto con la pellicola trasparente e far lievitare l'impasto per circa un'ora.
Stendere l'impasto, sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma rettangolare.
Cospargere la pasta con le fettine di speck e l'asiago tagliato a piccoli cubetti. Arrotolare e formare una ciambella. Disporla in uno stampo per ciambella (il mio è 20x10), fare dei tagli profondi in superficie e lasciar lievitare coperta da un canovaccio ancora per un'ora.
Cospargere la superficie della ciambella con qualche fiocchetto di burro e i semi di papavero; cuocere a 180° per 20/25'.

Er primo è pe' li presciolosi
er siconno pe' li sposi
er terzo pe' li innamorati
er quarto pe' li disperati