Essenza di Vaniglia

Ingredienti per sei persone:

300 g di pasta sfoglia
15 g di lievito di birra
2 cucchiai di latte
300 g di farina
100 g di burro
50 g di zucchero
2 uova
sale

per farcire e decorare:

200 g di mandorle pelate, tostate e tritate
100 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
zucchero in granella q.b.

Procedimento:

Stemperare il lievito nel latte tiepido, impastarlo con 2 cucchiai di farina, formare un panetto e porlo in una ciotola di acqua tiepida finché non verrà a galla, quindi sgocciolarlo.
Versare su un piano di lavoro la rimanente farina e impastarla con i burro ammorbidito e a pezzetti, le uova, il panetto lievitato, lavorando a lungo.
Formare con l'impasto una sfera, riporla in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per almeno 1 ora o finché non avrà raddoppiato il volume.

La farcia alle mandorle: mescolare in una ciotola le mandorle con lo zucchero, il latte ed il tuorlo leggermente battuto con una forchetta.

Ultimata la lievitazione lavorare nuovamente l'impasto per qualche minuto e stenderlo sul piano di lavoro in una sfoglia da cui si dovranno ricavare 3 rettangoli 24x10 cm. Stendere la pasta sfoglia in 3 rettangoli uguali ai precedenti. Pennellare con l'uovo battuto i rettangoli di pasta; distribuire la farcia di mandorle su 5 rettangoli, lasciandone da parte uno di pasta sfoglia.
Iniziando con quello di pasta lievitata, disporre i rettangoli uno su l'altro e terminare con quello di pasta sfoglia messo da parte. Premere leggermente la pila di rettangoli con il matterello e girarla vite, imprimendo la torsione dall'estremità.
Mettere il kranz sulla placca da forno, spennellare con l'uovo battuto e cospargerlo con la granellsa di zucchero,
Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 40 ' circa.

Ingredienti:

pasta frolla aromatizzata con la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
50 g di pinoli
per la crema pasticcera:
4 rossi
2 tazze di latte
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
la buccia di un'arancia non trattata
per la salsa di arancia:
100 g marmellata di arance amare
1 cucchiaio di liquore all'arancia q.b.(sostituibile con succo di arance spremute)

Procedimento:

Preparare la crema: scaldare il latte profumandolo con la buccia dell'arancia.
Nel frattempo montare da parte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a cui va aggiunta lentamente la farina setacciata.
Versare nella spuma ottenuta il latte caldo e continuando a mescolare portare di nuovo sul fuoco per addensare la crema.Sarà pronta quando si staccherà dalle pareti.
Versare la crema in una ciotola e coprire la superficie con qualche fiocchetto di burro per evitare che si formi la pellicola.
Togliere la buccia dell'arancia e incorporare metà dei pinoli alla crema.

la salsa: sciogliete in un pentolino, su fuoco moderato, la marmellata di arance con il liquore, mescolando di continuo.

Dividere la pasta frolla in due panetti disuguali e stenderla in due dischi.
Con il disco più largo foderare uno stampo (infarinato e imburrato) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; versare uniformemente la crema e coprire con il disco di pasta rimasto, sigillando bene i bordi con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca.
Cospargere la superficie della torta con i restanti pinoli e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40- 45 '.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformare con cura il dolce sul piatto da portata.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

Servire la torta accompagnata con la salsa di arancia. Io ho guarnito con delle fettine di arancia caramellate.(qui il procedimento)

Ingredienti:

500 g di farina 0
2 dl di latte
3 cucchiai di olio evo
2 uova
25 g di lievito di birra
foglie di salvia
1 cucchiaino di zucchero
burro e farina per lo stampo
1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

In una terrina amalgamare la farina setacciata il lievito sbriociolato e il latte.
Unire poi lo zucchero, il sale, l'olio, le uova e la salvia tritata.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo; formare con esso una palla ungere la superficie e la sciarlo lievitare coperto da un canovaccio per 20'.
Trascorso questo tempo, lavorate ancora brevemente l'impasto e trasferirlo in uno stampo, a cassetta o per ciambella della capacità di 2,5 l, già imburrato e infarinato.
lasciare lievitare per altri 30'.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per 45/50':
sformare e lasciare intiepidire su una gratella per dolci.

Ingredienti per 4 persone:

8 grandi foglie di verza
3 patate medie
2 dl di latte
30 g di burro o di olio evo
500 g di funghi champignon
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiaio di olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente; pelarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una casseruola.
Aggiungere il latte e l'olio; salare, pepare e fare addensare su fiamma bassa mescolando continuamente.Una volta pronto salare e pepare.

Lavare le foglie di verza e scottarle in acqua bollente salata; adagiarle ben distese su un piatto.

Mondare e pulire i funghi; tagliarli a fettine e saltarli in padella con un filo d'olio e l'aglio.
A cottura ultimata salare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Mescolare il purè con metà dei funghi e distribuire il composto sulle foglie di verza; arrotolare formando degli involtini.
Foderare una teglia con carta forno e disporvi gli involtini.
Cospargere con un filo d'olio e cuocere a 180° per 15'.
Togliere gli involtini dal forno e distribuire nei piatti accompagnando con i restanti funghi trifolati.

Ingredienti per 18 cupscakes:

2 uova
2 cup di farina
1 cup di yogurt
1 cup di zucchero
3/4 cucchiai di latte
4 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di cacao amaro
18 nocciole pralinate
1 bustino di lievito

per la glassa:

180 g di cioccolato al latte, grattugiato
250 g di formaggio cremoso fresco
4 cucchiai di latte
20 g di zucchero a velo

codette al cioccolato e perline argentate per la decorazione

Procedimento:

Imburrare e infarinare gli stampi per muffin.
In una ciotola versare la farina ed il lievito setacciati e lo zucchero, mescolare bene.
Sbattere le uova aggiungere il latte, lo yogurt e il burro fuso. Versare il tutto nel precedente impasto e mescolate.
Versate il composto ottenuto negli stampi e riempirli per 3/4 della loro capacità, avendo cura di lasciare nel centro una nocciola pralinata.
Infornare per 20-25 minuti a 150°.
Una volta sfornati, aspettare qualche minuto e poi lasciarli raffreddare su una gratella.

Preparare la glassa:fare fondere a bagnomaria il cioccolato la latte, quindi toglierlo dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Unire al cioccolato fuso il formaggio fresco, il latte e lo zucchero a velo; mescolate delicatamente e aiutandovi con un sac à poche glassare le cups cakes.
Decorate con le perline e i zuccherini.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ceci secchi
500 g di castagne
rosmarino
alloro
2 spicchi d'aglio
anice selvatico
sale
pepe
olio e.v.o.

Procedimento:

In una terrina versare l'acqua ed un pizzico di sale grosso e mettere a ravvivare i ceci secchi per almeno 12 ore.
Cuocere i ceci per circa 2 ore con l'aglio, il rosmarino, l'alloro e l'anice .
Incidere le castagne, passarle al microonde (calcolare 1 minuto ogni sette castagne), sbucciarle e spellarle.
Se non avete il forno a microonde questo è il procedimento:
mettere in forno (o sulla brace) le castagne incise e appena arrostite sgusciarle e metterle per circa 2 ore in una terrina con acqua tiepida, poi procedere alla cottura della zuppa. Cuocere i ceci nell'acqua dove sono state ravvivate le castagne; aggiungere l'aglio vestito, il rosmarino, l' anice selvatico e l'alloro.
Ultimata la cottura dei ceci aggiungere le castagne alla zuppa e proseguire la cottura per un'altra mezz'ora o fino a quando ceci e castagne saranno diventati teneri.
Aggiungere un filo d'olio alla zuppa, salare, pepare e togliere dal fuoco. Servire a piacere con crostini conditi con olio e.v.o. crudo.

Ingredienti:
2 uova
130 g di zucchero
250 g di farina 00
1 vasetto di yogurt (io ho usato il KIR bianco, molto compatto)
1 cucchiaio d'acqua
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di olio extravergine
1 cucchiaio raso di cannella
gocce di cioccolato q.b.
burro e farina per lo stampo
Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a frullare aggiungere lo yogurt, l'olio e l'acqua. Amalgamare delicatamente all'impasto la farina ed il lievito setacciati. Infine aggiungere la cannella e le gocce di cioccolato infarinate.
Imburrate e infarinate uno stampo per plum cake e versarvi il composto (deve riempirlo fino a 2/3). Cuocere il cake in forno a 150° per 40 minuti (tempo indicativo, fare sempre la prova stuzzicadente).
Sfornare e dopo qualche minuto togliere dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Salsa ci consiglia di conservarlo avvolto nella pellicola.

Grazie di cuore a rossa di sera, dida, nanà, antonella e aurelia per avermi molto carinamente premiata in questi giorni!
bacioni a tutte!

Ingredienti:
per i ravioli ricotta e spinaci:
4 uova
400 g di semola di grano duro
sale
200 g di ricotta
500 g di spinaci
50 g di grana grattugiato
per la crema di zucca e noci:
400 g di polpa di zucca
2 scalogni
50 d di gherigli di noce
parmigiano reggiano q.b.
2 cucchiai di panna
olio e.v.o.

Procedimento per i ravioli:
In una terrina lavorare la ricotta setacciata con un cucchiaio di legno e amalgamarla con gli spinaci (lessati, strizzati e tritati), il grana, una presa di sale e la noce moscata.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciare le uova e versarle al centro, salare, sbatterle con una forchetta e poi impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Stendere una sfoglia sottile e ricavarne tanti quadrati di 5/6 cm di lato, utilizzando l'apposita rotella dentata e disporre al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di ripieno.
Quindi piegare la pasta in due e premerla lungo i bordi perché si saldino.
per la crema di zucca e noci:
In una casseruola cuocere la zucca ridotta a dadini e gli scalogni tagliati sottilmente con due cucchiai di olio per 10/15 minuti; quindi aggiungere la panna, cuocere per altri due minuti e togliere dal fuoco.
Frullare la crema con i gherigli di noce ed il parmigiano.
Se dovesse risultare troppo densa allungare con un po' d'acqua di cottura dei ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata;
preparare i piatti con la crema di zucca, adagiarvi i ravioli e completare con una grattugiata di parmigiano e qualche gheriglio di noce intero.

Consiglio di servire la crema di zucca ben calda.


PS: ringrazio la carissima Mirtilla per avermi donato un premio dolcezza!
Non posso che girarlo a tutti voi che siete sempre tanto carini con me!

Ingredienti:

200 g di farina 0
200 g di farina speciale per pizze
70 g di gherigli di noce
70 g di vino rosso (nel mio caso novello)
30 g di grana grattugiato
30 g di olio e.v.o.
25 g di lievito di birra
olio e.v.o.
sale

Procedimento:

Raccogliere in una ciotola la farina 0 e il lievito di birra sbriciolato e impastarli con 110 g di acqua, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Coprire con con un canovaccio e lasciare lievitare per 4-6 ore. Una volta che il panetto è lievitato, impastarlo con la farina speciale e l'olio. Poi unire il vino, 2 0 3 cucchiai d'acqua, 7 g di sale e i gherigli di noce. Alla fine aggiungere il grana grattugiato e lavorare l'impasto fino ad ottenere un un impasto liscio e morbido. Raccoglierlo in una palla e lasciarlo lievitare per 30' circa coperto con un canovaccio umido. Stendere l'impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e allargarlo con le mani. Oleate generosamente una teglia rotonda (24 cm di diametro) porvi il disco di pasta e lasciatelo lievitare per circa 40' in luogo tiepido; deve raddoppiare di volume. Infine infornare a 190° per 30 ' circa, sfornando la focaccia quando avrà un colore marroncino chiaro. Spennale la superficie ancora calda con un'emulsione di 2 parti di olio e una d'acqua, donerà sapore senza ungere.

Ingredienti:

300 g di pasta frolla
30 g di amaretti
170 g di polpa di zucca
1,5 dl di latte
20 g di burro
2 cucchiaini di miele
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di amaretto di Saronno

Procedimento:

tagliare la zucca a cubetti e farla cuocere per 20 minuti in una casseruola con il latte, il burro ed il miele.
Quando sarà abbastanza morbida, schiacciarla con una forchetta in modo da ottenere una purea; lasciare intiepidire, quindi incorporare l'uovo leggermente sbattuto, gli amaretti sbriciolati e il liquore.
Imburrare e infarinare degli stampini per crostatine e rivestirli con la pasta frolla; bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e distribuirvi il composto di zucca.
Spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 165° per 20 minuti, finché la superficie della torta non avrà assunto un colore marroncino.
Lasciare intiepidire e poi sfornare.