Quando ho preparato questi mini cake con mortadella, pistacchi e provola, subito ho pensato che sarebbero stati la compagnia ideale per un'insalata di puntarelle, verdura che, in questo periodo dell'anno, non manca quasi mai a casa mia. Io l'adoro! Sarà per il suo caratteristico retrogusto amarognolo o per la sua piacevole croccantezza, l'apprezzo sia sola che con altre insalatine dal gusto più delicato tipo la valeriana o la lattuga gentilina.
Chi magari non appartiene all'Italia centro meridionale non sa che le puntarelle altro non sono sono i germogli della cicoria Catalogna. Quando si acquistano bisogna far bene attenzione che i fusti siano verdi e turgidi ed è fondamentale consumarle appena acquistate, freschissime, altrimenti perdono gran parte delle loro virtù.

Dalle mie parti tipico è l'abbinamanto delle puntarelle con le alici oppure con la mortadella, da qui la mia idea del cake... :)


  
MINI CAKE CON MORTADELLA, PISTACCHI E PROVOLA E INSALATA DI PUNTARELLE E OLIVE
Ingredienti per 8 mini cake (o un unico plumcake grande)

200 g di farina
100 g di amido di mais
200 g di latte fresco, intero
3 uova medie
2 cucchiai di olio evo
1/2 bustina di lievito per torte salate istantaneo
1 pizzico di sale
200 g di mortadella
60 g di pistacchi di Bronte
50 g di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g di provola

per l'insalata
un cespo di puntarelle
una manciata di olive nere
1 cucchiaio di olio evo
pepe nero
2 cucchiai di succo d'arancia (o limone)

Preparazione

Preriscalda il forno a 180°. In una ciotola monta le uova e il sale, con la frusta e poi aggiungi il latte e l'olio evo. Quando avrai ottenuto un composto ben amalgamato aggiungi la farina setacciata con l'amido e il lievito, mescola con un cucchiaio. Ora aggiungi e amalgama al composto la mortadella tagliata a cubetti, i pistacchi tritati grossolanamente, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e la provola ridotta a dadini.
Dividi il composto negli stampini da plumcake (o usa un unico stampo grande) ricopri la superficie di pistacchi tritati e inforna per 25' circa (fai la prova stuzzicadente).

Nel frattempo monda le puntarelle, scarta la parte esterna più coriacea, separa i germogli ed elimina la base. Poi tagliali nel senso della lunghezza a listerelle sottili, immergendoli in acqua e ghiaccio per almeno 30'.
Ora sgocciola molto bene le puntarelle, condiscile con un emulsione fatta con olio, succo d'arancia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unisci le olive e mescola delicatamente.

Con questa ricetta partecipo al contest In un sol boccone