Essenza di Vaniglia: Pesto (senza sprechi) di pisellini freschi ed erba cipollina

mercoledì 27 maggio 2015

Pesto (senza sprechi) di pisellini freschi ed erba cipollina

Una delle prime cosa che ho imparato in cucina è stata sbucciare le patate cercando di ridurre al minimo lo scarto: la buccia deve essere sottile come una velina e non contenere tracce di polpa. Stessa cosa per mele, pere e per tutta quella frutta e verdura che generalmente viene sbucciata.
Col tempo ho imparato anche che ciò che è considerato "scarto" non sempre va buttato, anzi! Ad esempio, d'estate, amo fare fare il sugo con la polpa dei pomodori freschi tagliati a piccoli dadini. Le bucce non le butto più, ma le faccio essiccare in forno e le metto nella pasta, oppure nelle insalate di farro o di riso: danno non solo colore, ma anche gusto!
Quello che spesso per abitudine, eliminiamo, può riservare delle piacevoli sorprese e grandi soddisfazioni, in cucina! Occorre solo scegliere con attenzione gli ortaggi (le bucce sono a volte un concentrato di pesticidi) e lavarli accuratamente.

Quando si ha la possibilità di coltivare le verdure in un proprio orticello, è sempre una fortuna, perché si sa esattente cosa si mette nel piatto.

In questi giorni stiamo raccogliendo i pisellini novelli, che hanno un baccello tenerissimo! Di solito tolgo il picciolo ed il filo, li sbollento e li uso per fare delle creme o delle vellutate, oppure lo aggiungo così intero nel minestrone di verdure.

Giorni fa ho provato a farci il pesto e la prima volta che l'ho preparato l'abbiamo finito spalmandolo sulle bruschette! :)

Come frutta secca ho scelto i pistacchi, che potete sostituire con qualsiasi altro tipo (mandorle, nocciole, pinoli...) e come erba aromatica non potevo non scegliere l'erba cipollina. Sta divinamente con i piselli, e, in questi giorni, con i suoi fiori rigogliosi, è uno spettacolo per gli occhi! Le sue corolle lilla le ho aggiunte al pesto sia per una questione di colore che di sapore :)

MAFALDINE CON PESTO DI PISELLINI FRESCHI E ERBA CIPOLLINA (ZERO SPRECHI)
Ingredienti per 4 persone

per il pesto
400 g di pisellini novelli
40 g di pistacchi
qualche filo di erba cipollina
1 aglio fresco
sale
pepe
olio extravergine di oliva
per le mafaldine
400 g di mafaldine
100 g di pisellini novelli
olio extravergine di oliva
pistacchi
formaggio facoltativo (pecorino o parmigiano)

Preparazione
Togliamo il picciolo e il filo ai pisellini, sgraniamoli e laviamo le bucce, accuratamente sotto acqua corrente. Scottiamo i pisellini per qualche minuto in acqua bollnte salata scoliamoli e mettiamoli in acqua ghiacciata per mantenre il colore verde brillante. Poi lessiamo anche i baccelli dei piselli per 6/7 minuti, scoliamoli e mettiamoli in acqua ghiacciata.
Mettiamo i piselli e i baccelli nel bicchierone del minipimer, aggiungiamo i pistacchi e l'erba cipollina, quindi frulliamo. Saliamo, aggiungiamo una macinata di pepe fresco e un cucchiaio di olio.
Se i baccelli sono molto fibrosi, per evitare i filamenti, consiglio di passarli prima al passaverdure.
Per la pasta: lessiamo le mafaldine in abbondante acqua salata. In un altro pentolino, di piccole dimensioni, lessiamo i piselli interi, privati solo del picciolo e del filamento esterno.
Nel frattempo in una padella, scaldiamo due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, quindi aggiungiamo i piselli scolati e lasciamoli insaporire per qualche min uti. Aggiungiamo i pistacchi tritati e togliamo dal fuoco.
Scoliamo la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e condiamola con il pesto. Serviamo nelle fondine individuali, aggiungendo i pisellini interi saltati in padella, guarnendo con i fiori di erba cipollina e aggiungendo a picare una grattugiata di formaggio.