Tempo fa nel corso di una passeggiata in montagna, abbiamo preso un paio di piantine di fragoline di bosco. Una volta a casa le abbiamo piantate in giardino, nella zona più frondosa e fresca.
Oggi, a distanza di qualche anno, quella piantine si sono moltiplicate, dando vita ad una piccola macchia di fragoline! Si sono estese ovunque andando a cercare i luoghi più ombreggiati e riparati, in particolare sotto i grandi pini.
In questi giorni quel bel tappeto verde nasconde tanti piccoli frutti, delicatissimi. Occorre fare molte attenzione al momento della raccolta, per evitare di schiacciarle con le dita.

Mentre si raccolgono la tentazione è quella di mangiarle tutte sul momento, una dopo l'altra! sono riuscita, però a metterne da parte un piccolo cestino per farne una ciambella! Altri fruttini mi piacerebbe raccoglierli ed essiccarli al sole e conservali per l'inverno, sono fantastici nella granola!
Tornando alla ciambella, è sofficissima e semplicissima! E' la ricetta che faccio di solito con lo yogurt...stavolta sostituito con il latte di cocco. Io ho aggiunto una parte di farina d'avena a cui potete preferire altra farina (farro, riso) oppure fare 250 g di farina 0.
 

Ciambella cocco e fragoline di bosco (senza lattosio)
Ingredienti per uno stampo da ciambella 20x9

150 g di farina 0
100 g di farina d'avena
30 g di fecola di patate
3 uova
1 cucchiaio di cocco disidratato
220 g di zucchero di canna
200 g di latte di cocco
100 g di olio di semi di girasole
1 limone bio
una bustina di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di bicarbonato
sale
100 g di fragoline di bosco

cocco disidratato
zucchero a velo

Preparazione
Setacciamo le farine e uniamo il lievito, il bicarbonato e il limone grattugiato.
Montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 10', devono essere chiare e spumose. Aggiungiamo l'olio a filo e di seguito, il latte di cocco, tiepido. Amalgamiamo delicatamente aggiungendo un cucchiaio per volta le farine setacciate. Infine uniamo le fragoline di bosco, amalgamandole al composto con movimenti lenti dall'alto verso il basso. Versiamo nello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato, e cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 40' (fare sempre la prova stuzzicadente).
Sforniamo e dopo dieci minuti sformiamo la ciambella su una gratella per dolci. Una volta raffreddata serviamo la torta con zucchero a velo e cocco disidratato.



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