In Trentino, tra Merano e Bolzano, si nasconde tra i boschi la suggestiva Val d'Ultimo.Qui Thomas Mann trovò il silenzio e l'ispirazione necessari per completare i Buddenbrook.
Ancora oggi la Val d'Ultimo è un luogo tranquillo e incontaminato, caratterizzato solo da pascoli, laghi e baite.
Ed è qui che per la prima volta, anni fa, mangiai i canederli di speck cotti nel brodo di carne. Un piatto che ritempra il corpo e l'anima con il suo sapore di cucina antica, tipica. Un piatto caldo e accogliente che aiuta a far sopire la malinconia tipica delle serate trascorse in montagna.
Spesso, quando torniamo da una giornata di sci sul nostro Gran Sasso, preparo volentieri i canederli, perchè sono nutrienti e perchè dopo ore sulla neve sono perfetti!
Ultimamente ho preso ispirazione da una ricetta tratta dalla cucina italiana, un po' lontana dalle versioni più ortodosse di canederli, ma molto delicata e gustosa, un incontro di sapori e consistenze in felice sintonia.
Googolando...
Il termine "canederli" è un'italianizzazione di Knödel, dal tedesco Knot, che vuol dire "nodo", "grumo". Sono infatti delle polpette ripiene, di cui esistono tante varianti e ricette, in base ai prodotti con cui sono realizzate.
Quelle allo speck, Speckknödel, sono uno dei tipi più famosi, poi ci sono i Käseknödel, ripieni di formaggio e i canederli di spinaci o di erbette.
Esiste anche una varinate dolce dei canederli: i Marillenknödel alle albicocche e Zwetschgenknödel alle prugne.
ZUPPA DI FARRO E CANEDERLI:Ingredienti per 4 persone (12 canederli)
200 g di farro
150 g di cime di broccolo
100 g di pane raffermo
olio evo
40 g di farina
20 g di grana grattugiato
(io ho messo l'emmentaler)
1 uovo
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1/2 cipolla
latte
brodo vegetale
alloro
sale pepe
200 g di farro
150 g di cime di broccolo
100 g di pane raffermo
olio evo
40 g di farina
20 g di grana grattugiato
(io ho messo l'emmentaler)
1 uovo
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1/2 cipolla
latte
brodo vegetale
alloro
sale pepe
Procedimento:
preparare i canederli: privare il pane della crosta, tagliarlo a piccoli cubetti e ammollarli in 70 g di latte.(se il pane è particolarmente secco aggiungere altro latte)
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con due cucchiai di olio, poi unirlo al pane ammollato, aggiungere l'uovo, leggermente sbattuto, il grana, salare, pepare e amalgamare il tutto con le mani.
Lasciare riposare il composto per un'ora.
Lessare le cime di broccolo con una foglia di alloro per 8/10', poi scolarle, tritarle finemnete e unirle al composto di pane; aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto. Se serve salare ancora.
Con il composto ottenuto modellare, con le mani bagnate, 12 gnocchi tondeggianti (devono essere un po' più piccoli di una pallina da tennis), porli su un vassoio e lasciarli riposare una ventina di minuti.
Preparare la zuppa di farro: tritare finemente la carota, la cipolla ed il sedano. Soffriggerli in una casseruola con due cucchiai d'olio, quindi unirvi il farro, lavato e scolato, 6 mestoli di brodo bollente e lasciare sobbollire per 30'.
Tuffare gli gnocchi di pane in acqua bollente salata e cuocerli a fiamma bassissima per 10', poi spegnerli e lasciarli riposare nell'acqua per 3-4' prima di scolarli.
Distribuire la zuppa di farro nelle ciotole e completare ognuna con 3 canederli.
preparare i canederli: privare il pane della crosta, tagliarlo a piccoli cubetti e ammollarli in 70 g di latte.(se il pane è particolarmente secco aggiungere altro latte)
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con due cucchiai di olio, poi unirlo al pane ammollato, aggiungere l'uovo, leggermente sbattuto, il grana, salare, pepare e amalgamare il tutto con le mani.
Lasciare riposare il composto per un'ora.
Lessare le cime di broccolo con una foglia di alloro per 8/10', poi scolarle, tritarle finemnete e unirle al composto di pane; aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto. Se serve salare ancora.
Con il composto ottenuto modellare, con le mani bagnate, 12 gnocchi tondeggianti (devono essere un po' più piccoli di una pallina da tennis), porli su un vassoio e lasciarli riposare una ventina di minuti.
Preparare la zuppa di farro: tritare finemente la carota, la cipolla ed il sedano. Soffriggerli in una casseruola con due cucchiai d'olio, quindi unirvi il farro, lavato e scolato, 6 mestoli di brodo bollente e lasciare sobbollire per 30'.
Tuffare gli gnocchi di pane in acqua bollente salata e cuocerli a fiamma bassissima per 10', poi spegnerli e lasciarli riposare nell'acqua per 3-4' prima di scolarli.
Distribuire la zuppa di farro nelle ciotole e completare ognuna con 3 canederli.
Per una versione più tradizionale dei canederli:
versione asciutta di cooking mama
versione in brodo di arietta
versione asciutta di cooking mama
versione in brodo di arietta
Bellissimo il nuovo look!!! Mi piace molto più di quello di prima... Lo trovo più elegante. Complimenti!!
RispondiE questa ricetta è squisita come lo sono sempre le tue...
Buon pomeriggio carissima!
che buono questo piatto!!!! e non solo!!complimenti!!Minù
Rispondips..passa da me per una piccola raccolta!!!ciaoo
Buonissimo questo piatto! già i canederli hanno un loro gusto particolare, poi arricchiti con una zuppa di farro! qualloc he ci vuole dopo una giornata in montagna!!
Rispondibacioni
davvero molto invitante, complimenti ottima ricetta!
RispondiComincio a vedere sti canederli in vari blog :-))))) che piatto spettacolare! bacioni
RispondiUn piatto con un bellissimo contrasto di colori, rosso e verde. Bravissima! E poi che buoni i knodel... :)
RispondiAlloooooora, io prenderei una zuppa di farro e canederli come piatto unico e una brioche del post sotto come dessert:)
Rispondile tue foto sono sempre una meraviglia!! buona questa zuppa!!
Rispondicome mi piace il nuovo look!! è davvero carino! I canederli sono tra la lista delle cose da fare...e mi voglio sperimentare! un bacio
Rispondiciao carissima ma hai cambiato di nuovo look al blog?? è bellissimo anche questo!! questa ricetta è molto originale, devo provarla!!! i canederli mi piacciono molto ma non li ho mai provati in questa versione!! un bacione.
RispondiSalve ragazze! Grazie mille!
RispondiAl blog ho solo cambiato l'header... ho messo qualcosa che di più attinente al suo nome! :-)
Sono contenta vi piaccia
baci a tutte
Piatto delizioso!!!!!
RispondiPresentazione e foto bellissime Ciao
Questa sì che è una bella novità per noi, i canederli e la zuppa di farro, un piatto davvero strepitoso, siamo senza parole, ma tu ci hai abituati a questo ed altro.
RispondiUn abbraccio da Sabrina&Luca
ma che bontà!! che meraviglia di foto!!
RispondiWow, ma hai cambiato di nuovo la veste grafica, mi piace la trovo molto primaverile!
RispondiIo in Val d'Ultimo non ci sono mai stata, purtroppo, ma come ben sai ho una vera passione per la gastronomia tirolese e quindi anche per i canederli. Se potessi mi sparerei un piattone dei tuoi anche adesso ;)
Buona giornata!
buoni, buonissimi...davvero spettacolari alla fine di una giornata passata sugli sci (così ci si sente anche un po' meno in colpa ;D)
RispondiBacio e buon fine settimana
fra
bello il sito tutto messo a nuovo ;)
Rispondiun bacione bellissima ;)
adoro le zuppe e con i canerderli poi uno spettacolo!!baci imma
RispondiChe buoni i canederli!
RispondiÈ uno di quei piatti che mi piacciono moltissimo e che faccio pochissimo perchè al fidanzato non piacciono granchè...
Buonibuonibuoni
La Val d'Ultimo è splendida e questa tua zuppa di farro con canederli è a dir poco strepitosa! Buona serata Laura
RispondiMi piacciono olto i canaderli anche in primavera perché ci si puo mettere di tutto...ottima la tua versione!
RispondiBuon fine settimana cara :)
Anch'io mi unisco al gruppo di supporto della nuova veste del blog, davvero carina! ;)
RispondiE questi canederli sono ugualmente spettacolari.
*
Ciaooo! Complimenti per il post...e anche per il nuovo vestitino del tuo blog! Un abbraccio :-)
RispondiThat's actually really cool!!AV,無碼,a片免費看,自拍貼圖,伊莉,微風論壇,成人聊天室,成人電影,成人文學,成人貼圖區,成人網站,一葉情貼圖片區,色情漫畫,言情小說,情色論壇,臺灣情色網,色情影片,色情,成人影城,080視訊聊天室,a片,A漫,h漫,麗的色遊戲,同志色教館,AV女優,SEX,咆哮小老鼠,85cc免費影片,正妹牆,ut聊天室,豆豆聊天室,聊天室,情色小說,aio,成人,微風成人,做愛,成人貼圖,18成人,嘟嘟成人網,aio交友愛情館,情色文學,色情小說,色情網站,情色,A片下載,嘟嘟情人色網,成人影片,成人圖片,成人文章,成人小說,成人漫畫,視訊聊天室,性愛,a片,AV女優,聊天室,情色
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