Qualche giorno fa mi è stato regalato uno stampino ad espulsione per linzer cookie, un classico del Natale. Non potevo provarlo che all'istante! Fantastico... Sta di fatto che ho sfornato quasi 200 biscotti da regalare (ho raddoppiato la dose riportato qui di seguito).
Per chi non lo sapesse i biscotti Linzer nascono da una specialità austriaca della città di Linz, La Linzertorte. Il suo creatore fu il formaio Konrad Vogel che nel 1882 decorò per la prima volta una crostata con mandorle e marmellata.

Beh ora vado ad impacchettare i biscotti... :)


BISCOTTI LINZER
per 80 biscotti circa

360 g di farina 00
150 g  mandorle
150 g di zucchero
250 g di burro freddo
2 uova intere
1 tuorlo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone bio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

confettura di lamponi

Preparazione

Nel mixer riduci in polvere le mandorle con metà dello zucchero (farina di mandorle).
 Su di una spianatoia (o in una capiente ciotola), poni la farina a fontana, già mischiata al lievito e setacciata, la farina di mandorle, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il burro a pezzetti, le uova e un pizzico di sale. Questa operazione può essere velocizzata usando un mixer o una planetaria.
Mischia e impasta bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgilo con della pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto, tira una sfoglia dello spessore di circa 3/4 mm e ricava le forme con degli stampini.
Devi ottenerne un numero pari, quindi, poni le sagome dei biscotti già in coppia su di una teglia (non fare come me che devo contarli in continuazione...), preventivamente ricoperta di carta forno.
Inforna i biscotti a 175° e lasciali cuocere per 10' circa.
Le indicazioni su tempo e temperatura non sono precise perché ogni forno è diverso dagli altri, ti posso consigliare di controllarli spesso ed evitare che diventino color marroncino.
Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendi un biscotto non bucato , e poni al centro un cucchiaino di marmellata; poggiaci sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori. Se vuoi spolverizza con zucchero a velo.
Conservate i biscotti ben chiusi in una scatola di metallo o in altro contenitore per biscotti.