D'estate cosa c'è di più buono di un fetta di pane bruschettata con sopra una bella cucchiata di  caponata? A me non viene in mente niente di più gustoso... io durante la bella stagione vivrei quasi esclusivamente di caponata (ogni tanto intervallerei con un insalatona o una panzanella...).


E la ricetta di cui sto per parlarvi nasce proprio dall'idea della bruschetta con la caponata. Al posto del pane casereccio, ho usato del pancarrè, facilmente modellabile e, quindi, più adatto per ricoprire una teglia.
E' un modo diverso e gradevole per servire queste deliziose verdure durante un antipasto o un buffet o, perché no, come piatto unico. Una dose per 4/6 persone noi l'abbiamo finita, in due, a cena. Ed è così buono che mentre lo mangiavo pensavo di rifarlo anche il giorno dopo!
1 melanzana
1 peperone giallo
2 zucchine
1 cipollotto
pomodori datterini
basilico
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di mandorle tritate
pan carrè per tramezzini q.b.
sale
Tagliare le melanzane a fette, soffriggerle in olio evo e disporle in carta assorbente da cucina. In un tegame a parte soffriggere il cipollotto tritato; aggiungervi il peperone tagliati a listerelle e le zucchine ridotte a rondelle. Salare e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere lo zucchero, l'aceto, girare, spegnere e profumare con il basilico spezzettato.
Nel frattempo foderare bene uno stampo imburrato con il pan carrè (incidendolo in basso con dei piccoli taglietti), se le fette si sovrappongono, va bene lo stesso.
Infornare a 220° per 5/10 ' o finchè sarà tostato.
Disporre le melanzane sul pane tostato, lasciandone qualcuna  per la decorazione, poi versarvi i peperoni e le zucchine. Infine decoarre la superficie con i pomodorini tagliati a metà, le melanzane arrotolate e le mandorle tritate.
Infornare a 180° per 10' circa. Far intiepiedire e servire. Ottimo anche freddo.

Idea tratta da una ricetta di Susanna Badii "La prova del cuoco".